Lombo Recheado

ingredientes:

Para temperar o lombo:

- 1 peça de lombo de cerca de 2 kg

- Alho picado

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Suco de 1/2 limão

Para o recheio:

- 250 g de peito de frango

- 50 g de toucinho

- 1 ovo inteiro

- 1/2 xícara (chá) alho poro picado

- Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1/2 xícara (chá) de damasco picado

- 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas

- 1/2 xícara (chá) uva passa preta

Para a marinada:

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho com casca amassados- 250 ml de vinho

branco

- Pimenta-do-reino

- Alecrim, tomilho e sal a gosto

- 3 folhas de louro

Para assar o lombo:

- Lombo marinado

- Marinada

- 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de

água

- 150 g de crépine limpa

Sugestão de molho:

- Caldo que se formou do assado

- 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

- 200 g de geléia de pêssego

Modo de preparo:

Para temperar o lombo:

Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2

limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça de

lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e

suco de 1/2 limão. Reserve.

Para o recheio:

Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho e

processe bem.

Num recipiente, junte 1 ovo inteiro, 1/2 xícara (chá) de alho

poro picado, tomilho, alecrim , sal e pimenta-do-reino a gosto,

1/2 xícara (chá) de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de amêndoas

picadas e 1/2 xícara (chá) uva passa preta. Misture bem.

Distribua bem o recheio dentro do lombo.Feche a abertura e prenda

com palitos.Passe um barbante bem firme entre os palitos,

amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.

Para a marinada:

Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho com

casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino,

Alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem.

Coloque dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixe

dentro da geladeira de um dia para outro.

Para assar o lombo:

Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada numa

assadeira formando uma cama. Por cima, coloque o lombo marinado,

envolvido em 150 g de crépine limpa. Dissolva 1 tablete de caldo

de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cubra a

assadeira e o lombo com papel-alumínio.

Leve ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste período, retire o

papel-alumínio e deixe dourar por 30 min. Retire o lombo do forno

e sirva fatiado.

Sugestão de molho:

Coe o caldo que se formou do assado e  acrescente 1 caldo de

costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geléia de

pêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para

engrossar. Sirva sobre o lombo fatiado.

Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa a membrana

(peritônio) com aparência de rede que reveste as vísceras do

porco e de outros animais. Em culinária, é utilizada para

envolver carnes ou outros ingredientes que serão cozidos. Esta

membrana, envolvendo assados não deixa a carne ressecar. Para

limpar a crépine, deixe-a de molho em 1 xícara (chá) de vinagre

diluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.

Obs. 2: informe-se com seu açougueiro a respeito de onde

encontrar a crépine. Caso não ache facilmente não se preocupe.

Conforme o lombo for assando, vá passando o molho que se forma na

assadeira que o lombo não ficará ressecado.